'2TV 생생정보' 능이버섯 해물오리탕-산더덕갈비찜…부자의탄생(생생정보통 맛집오늘)

(생생정보통 맛집오늘)2일 저녁 방송된 KBS '2TV 생생정보'에서는 '7전 8기 부자의 탄생' 코너를 통해 '능이버섯 해물오리탕'과 '산더덕갈비찜' 맛집이 소개됐다.

이날 '능이버섯 해물오리탕' 맛집으로 알려진 '느리실'의 위치는 충청북도 청주시 서원구 산남로(산남동)이다. 푸짐한 통문어해물탕이 등장한 가운데 능이버섯이 그 모습을 드러내고 능이버섯 육수와 함께 잘 익은 오리고기가 그 진짜 정체를 드러내며 육해공이 한 자리에 모인 환상의 하모니를 자랑한다. 신선한 7가지 해물은 관자가 질겨지는 키조개만 제외하고 미리 초벌을 시켜 식감과 맛의 조화를 이룰 수 있도록 준비하고, 담백하면서도 진한국물의 비결에는 능이버섯과 함께 찹쌀과 녹두를 비롯해 한방육수를 더해 압력솥에서 쪄내는데 있다. 준비된 재료들의 마지막에는 키조개와 통문어가 더해져 그 화려한 비주얼의 절정을 이룬다.

이날 '산더덕갈비찜' 맛집으로 알려진 '산더덕 설렁탕'의 위치는 경기도 성남시 분당구 문정로140번길(율동)이다. 찬란한 황금빛 육수와 함께 큼지막한 갈비에 향긋한 산더덕까지 남다른 조화를 뽐내며 깊고 진한 맛의 든든한 보양식 메뉴로 호평을 받고 있다. 비법육수를 우려낼 때도 강원도 정선 산골짜기에서 재배한 산더덕을 사용하기 때문에 고기를 먹을 때 더욱 담백하게 즐길 수 있고, 고기도 초벌을 한 상태에서 기름기를 일일이 제거해 준 뒤 매실청을 더해 배합된 육수와 함께 끓여 소갈비로 준비한다. 이렇게 준비된 갈비와 산더덕을 높은 압력으로 우려낸 사골과 도가니 육수에 더해 산더덕 향이 퍼질 때 까지 함께 끓여 완성한다.

성규환 부산닷컴 기자 bastion@

성규환 부산닷컴 기자 bastion@busan.com